Mad - det mauritiske køkken
Det mauritiske køkken er både fransk, indisk, kinesisk og kreolsk, og så er det præget af det omgivende ocean og alle de rigdomme som ”fruits of the sea” kan berige madlavningen med.
Læs om de forskellige madtraditioner på Mauritius. I bunden af siden kan du også finde Mauritius svar på AOK.dk, et site over spisesteder og lignende på øen.
Den ægte vare – et godt råd
Mauritius tilbyder rigtig mange spisesteder og en del steder vil du se, at de nærmest har hele paletten af både kinesisk, indisk, fransk, kreolsk og sågar italiensk på menukortet. Et godt råd er: vil du spise god indisk mad så gå på en restaurant hvor de kun serverer indisk, vil du spise kinesisk så gå på en kinesisk restaurant osv. Gør du det, vil du få en helt anden autentisk oplevelse, som i øvrigt ligger langt fra de fordanskede versioner, vi er vant til.
Det indiske køkken
Har man sagt indisk køkken, kommer man ikke uden om karryen. Meget indisk mad er kraftigt krydret, og karryen er repræsenteret i rigtig mange retter, ligesom den samme karrysovs kan gå igen til mange råvarer. De fleste danskere vil muligvis benægte det, men bor man i et af de ”indiske områder”, kan man efter en periode faktisk få lidt karryabstinenser, hvis man ikke har fået sin chicken curry et par dage.
Udover de traditionelle indiske råvarer som lam og kylling, er fisk også stærkt repræsenteret, typisk de større fiskearter af tun- og marlinfamilien. Dertil er det indiske køkken som er repræsenteret på øen, også præget af mange grøntsager, i modsætning til i Danmark hvor man jo gerne vil have meget kød, og grøntsagerne derfor primært er repræsenteret ved de kogte ris. Risene slipper du dog ikke for, heldigvis, og typisk vil du kunne få dem i forskellige versioner.
Som i Indien hvor de forskellige regioner har hver deres specialiteter og foretrukne råvarer, vil man på Mauritius også kunne finde spisesteder, der hælder mere til en tradition/region end andre, men overordnet er det nok mere et mix, tilsat mauritisk kolorit. Man skal også huske på, at selv om den ”indiske” del af befolkningen virker meget indisk for os europæere, så er det sandsynligvis de færreste af dem, som rent faktisk har været i Indien.
Det kinesiske køkken
Lad det være sagt med det samme: glem alt om den klassiske danske Kina-buffet og ”soya i rullen” – det her er meget bedre! Du kan godt få soya, men lad hverken det eller at der er forårsruller på menuen være dit succeskriterium. Lad kriteriet i stedet være om køkkenet serverer dampende friske dim sum med forskellige typer fyld, fx fisk eller grøntsager, om de har den helt friske og sprødt stegte tofu og om de i øvrigt har alle mulige små retter, som du sandsynligvis ikke kan genkende, men som du hermed har redaktionens garanti for, giver dig en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Typisk får du serveret delikatesserne med ris eller risnudler direkte fra spilkogene vand. Nogle gange vil der stå et par flasker med chiliolie og hvidløgsolie ved bordene. Det er nok deres svar på ketchuppen og ikke særlig autentisk, men gi det bare en sjat alligevel – damn’ det’ godt!
Mauritius-guidens redaktion har spist kinesisk flere steder på øen, men der hvor det var allerbedst var i gadekøkkenet, hvor de lokale køber deres mad. Det har samtidig den behagelige sidegevinst, at man kunne købe rigelig mad til 3 personer for et godt stykke under 100 kr. – inkl. kolde colaer.
Det kreolske køkken
Det kreolske køkken er som så meget andet et mix af flere kulturer og afviger også noget fra det kreolske køkken andre steder i verden. Det er både afrikansk og indisk inspireret igen med et pift af det franske. Typisk er det godt krydret, indeholder kylling eller fisk, samt grøntsager og ris.
Det kreolske køkken er kraftigt repræsenteret i gadekøkkenerne.
Det franske køkken
Franskmændene har en lang historie på Mauritius og det har i nogen grad sat sit præg på dele af madlavningen, men det vil vi springe let hen over her. For når man kan møde så mange andre spændende madtraditioner, så ville det da være synd at kaste sig over de europæiske retter. Dog skal det fremhæves at franskmændene jo kan noget med pateer og charcuteri, ligesom de åbenbart heller ikke har kunnet undvære deres meterlange flutes samt oste. Og indrømmet, en frokost bestående af friskt baguette med pate de canard, rillette eller en rigtig god skinke og lidt ost, er jo ikke at kimse ad. Måske med et enkelt glas rødvin til, jo fransk madtradition er ikke så ringe endda.
 |
 |
 |
Snacks
Snacks ka’ være mange ting og er der noget mauritierne kan, så er det at tilberede snacks så tænderne løber i vand. Med udgangspunkt i det indiske og kreolske køkken er mange af dem temmelig krydrede, eksempelvis de små samoussas eller klassikeren dholl pourri som er en slags pandekage serveret med karrytilberedte bønner/linser og en stærk chutney.En anden lækker snack er revet aubergine tilsat hvidløg, ingefærd mm. og dyppet eller rørt sammen med dej og stegt i olie, så de bliver til små ”puder”. Der er lige til en mundfuld eller to, med garanti for oliefedtede fingre og lyst til en mere, og en mere og...
Mange af disse snacks, som sammen med fx ris også kan gøre det ud for et helt måltid, serveres typisk enten i gadekøkkenerne eller de små boder, som også findes ved en del strande. Faktisk vil de handlende nogle steder, også sælge snacksne på selve strandene, hvor de kommer rundt og tilbyder deres varer, til badegæsterne.
Frugt og grønt
Du er i troperne, så gå ikke glip af de mange spændende, søde og saftige frugter. Mangotræerne har gode vilkår og det samme har banan- og kokospalmer (pas på hvis du sætter dig under kokospalmerne). Ved mange af frugtboderne har de friske kokosnødder, hvor du kan få dem til at snitte toppen af og så er det ellers bare et sugerør i. Du kan også få dem til at skrælle en af de mindre og utrolig søde ananas, hvor de efterlader lidt af staven til at holde i, som var det en ispind – sindssygt lækkert og et godt alternativ til børnene som typisk får rigelig med slik og is på ferien. En anden delikatesse er palmemarv, som enten kan spises råt fx i salater eller tilberedes i varme retter.
Køb dine grøntsager i de lokale boder. Det er meget billigere og så er det samtidig spændende at se, hvad de har i sortimentet. Er det din første tur til Mauritius vil du sandsynligvis se frugter og grøntsager, som du ikke har set før.
Sidst skal det nævnes at man i butikkerne også kan få en lang række syltede og stærkt krydrede grøntsager fx palmemarven. Ofte er det smagsvarianter som er meget forskelligt fra det den danske gane er vant til, men gi’ det en chance, nogle af dem er ufattelig lækre til fx grillet kød og fisk.
Restauranter på Mauritius
På hjemmesiden www.restaurants.mu kan du finde en oversigt og anmeldelser af en lang række spisesteder på Mauritius.
Læs også om:
